SELVOTTO

GRADAZIONE ALCOLICA    13% Vol

TEMPERATURA DI SERVIZIO    8-10°C

VITIGNO Cesanese  Comune 100%  (bacca rossa)

ZONA DI PRODUZIONE  Colline situate nei dintorni di Olevano Romano 

Altitudine  450 m s.l.m.

POSIZIONE  Collina

SISTEMA DI ALLEVAMENTO  Cordone speronato monolaterale

DENSITA' DI IMPIANTO  4500 viti/ettaro

VINIFICAZIONE   Epoca di vendemmia: inizio di ottobre.  Le uve vengono raccolte e poste in cassette da 25 kg per essere immediatamente vinificate.   Alla pressatura diretta delle uve intere con tempestiva separazione delle bucce, segue la chiarifica statica a bassa temperatura con successiva fermentazione alcolica a temperatura controllata (16°C circa).  il mosto ottenuto viene sottoposto a travasi e sfecciatura e l'affinamento in vasche di acciaio prosegue per un periodo di almeno sei mesi.

DESCRIZIONE        COLORE: giallo dorato tenue   SENSAZIONI OLFATTIVE: Aroma fresco, pulito e intenso, si presenta al naso con sentori di frutta fresca che ricordano l'ananas, l'albicocca e la pesca bianca, con note di fiori di campo e finale di mandorla e frutta secca.   GUSTO: Delicato, fresco e corposo, con una leggera persistenza di mandorla al palato.   ABBINAMENTI:  Ideale accostarlo ad antipasti, zuppe e piatti a base di pesce, ma anche a preparazioni a base di carni bianche.