L'olio Extravergine di Oliva Selva Spina è ottenuto dagli olivi della varietà Rosciola che circondano il vigneto.     La produzione, come di consueto viene effettuata nel mese di novembre e il prodotto, dopo un periodo di decantazione, viene filtrato e imbottigliato in bottiglie di vetro scuro della capacità di 0,750 l   / 0,500 l  /  0,250 l.      Il prodotto viene commercializzato annualmente a partire dal mese di dicembre.